在假日無聊不知道該做些什麼的時候，你是否想到樓下巷弄間的咖啡小館度上一個悠哉的下午?或是在工作煩悶之於，也想沉浸於一杯咖啡中好讓自己有個暫時的心靈解放?

在這繁華雜亂千變萬化的世界裡，生活上遇到的壓力常常叫人喘不過氣，而咖啡館的存在，儼然成為這片都市叢林中，帶來人們寧靜且可以自在放鬆的好去處。

是什麼魔力使人想要駐留於咖啡館裡，而一待就是好幾個時辰，而相較於其它的餐飲店，咖啡館這個場所帶給人的鮮少是吵雜的環境，而是恬靜的氛圍，這其中的原因與涉及到的層面有很多很多，而要一個個剖析也絕非簡單的三言兩語就能一言蔽之，但我想，會讓你留意或是使你駐留的咖啡館，有沒有可能是因為它的空間視覺所帶來的感受吸引著你呢？

對，沒錯，我們想要探討的，很單純，真的很單純的，就是室內設計這一塊。

室內設計，就是針對一個「空間」作一項整體性的規劃，但相對於「室內設計」這個相對狹義的說法，「空間設計」更能傳達其中的涵義。

因為當設計人員要著手規劃一間咖啡廳也好，一家民宿旅館也好，往往要牽涉到不單只是室內裝潢的部分，有時也是需要去考量到原先建築外觀的視覺整體效果，一個空間的設計規劃中，單只討論室內是不夠的。

不管是室內設計也好，產品設計、網站設計也好，設計，簡單來說可以區分為兩大面向：

1. 美學與視覺性層面
2. 實用與功能性層面

一個富有價值的設計，追求的當然就是要兼具美學以及功能。
(似乎是廢話一句，但也是有人講求實用就好，美不美感卻是其次的。)

而有時候，應該說，還蠻多的時候，設計往往會因為現實的諸多限制而受到影響。

就以我們現在人手一機的手機來說，從過去，電話只能靠有線的方式傳輸，而後發明了可攜式的行動電話，這對於人類史上來說絕對是一項大創舉，他改寫了人類往後的生活模式，但受限於當時的技術發展，剛出世的行動電話根本宛如磚塊搬無比巨大又相對沉重。

隨後才慢慢地發展出體積越作越小，除了按鈕鍵外也開始有了小型螢幕，也多了能打簡訊、玩遊戲等功能。

而到了現在，拜科技的進步、技術的突破，還有感謝偉大的先烈，讓我們得以使用到現在的觸控式螢幕手機，其功能之強大也不用我贅語，具備相機功能，可以上網，更可以搭載各種APP，未來，手機的設計是否又會再次演變，我相信是會的，Let's wait and see.

身為一個設計人，美學層面與功能層面，要作的豈止是兩者兼具，而是要讓他們發揮到極致。在設計師碰到的每個案子中，我們會遇到的可能是空間的狹小，建物的老舊，光線或通風不良等等考題，但每一個案子也都滿載著業主對於他們的空間賦予了夢想與寄託，

設計師的任務就在於這了，該如何在既有的條件與限制下尋求突破與優化呢？

對於視覺與美學的講究，以及對於實用性與功能性的重視，這是一場以設計師之名的挑戰，而且是絕不妥協的挑戰啊。

室內設計要以廣義的空間角度去思考；設計不單單只在乎美學，也需要兼顧功能的實用性。

這次呢，我們要來談談空間該怎麼組織的問題

不管是住宅空間，辦公室空間或是商業空間，在每一個空間中，其形態可說是各式各樣，任何一個空間都是獨立的個體，它可能會是方型的空間、狹長型、面寬型、L型等等。

如果想要用一套公式套用到所有的空間型態，事實是，其背後有很多魔鬼是藏在細節裡的，所以針對每一種空間類型，我們都需要提出其各自的設計策略，這正是室內設計師發揮自己本事的所在之處了。

在一個空間中開始規劃一家咖啡館之前，有個重要的課題應該需事先要了解，那就是要明白你要的是什麼，你需要的是什麼，有時業主本身，可能並非完全地明白自己真正的需求，這時設計師即扮演著關鍵的角色，在與業主不斷的對話中，設計師需要將業主的想法一層一層地抽絲剝繭，分析及解構後，幫助業主釐清出自己真正的需求，最後再將需求作統合並且組構。

一般來說，我們可以依照空間的"功能性"之不同來解構，大致上可以將空間區分為：
櫃檯區、咖啡工作區、廚房、烘豆區、座位用餐區、展示空間、廁所洗手間、儲藏空間等等等等...

在每一個空間區域又可以再解構出其它的因子，比如說：

[櫃檯區] 送餐口、結帳台、外帶窗口、吧檯...
[咖啡工作區] 水槽流理檯面、咖啡機設備、工作檯面...
[廚房] 輕食料理、甜點、熟食料理、備料區、烹調區、碗盤洗滌區...
[烘豆區] 烘豆機、咖啡豆置物空間...
[座位用餐區] 單人座、雙人、四人、多人，方桌、長桌、圓桌、高腳桌、雅座、沙發...
[展示空間] 周邊商品展示、收藏藝術品展示...
[廁所洗手間] 男廁、女廁、洗手檯...
[儲物空間] 乾食雜糧、冷凍冷藏食品、日用消耗用品、掃除用品...

以上只是個概括的空間區分，實際上仍會依照個人的使用需求作調配，比如像是單純僅提供咖啡飲品的咖啡館，可能無需提供其他料理餐點時，就不會有廚房空間的需求。

當我們清楚地界定出自己需要的空間區域後，便可以開始著手佈局了。

空間的配置就跟下圍棋一樣，不會下圍棋沒關係，因為我也不會。但俗話說，沒吃過豬肉也看過豬走路，不會下圍棋也看過別人下圍棋。

沒錯，一家咖啡館的空間就像是一張棋盤，想在棋盤內怎麼下棋子，怎麼佈陣，其實是沒有硬性規定的，想先下在左上角"小目"也好，後下右下角"星位"也行，再下中間"天元"都可以，愛下在哪，在棋盤上的所有交叉點都是棋子可以擺放的位置，但是每步棋是否下在適當的點上，卻攸關著這盤棋未來的局勢。

空間的佈局，也正是如此，沒有一定要怎樣安排才是正確的，我們可以將廚房安排在店鋪入口處，供顧客在用餐時可以欣賞廚師料理餐點，也可以將廚房位置安排於空間的後段，以讓店面前段的空間較為寬敞也行，怎麼做是好，怎麼樣不好，沒有標準答案，端看你想呈現出什麼效果。

空間的型態各式各樣，每一個空間都是獨一個體；空間佈局絕對要因地制宜，安排的得不得宜各個層面皆會受影響。想要下出一手好棋，該有的技巧與策略是必要的...

為方便說明，我們用下圖之平面配置圖作為範例。
---有興趣的朋友也可以看看我們海納設計的新作品一睹為快(紅羽毛咖啡餐酒館)---

在空間的配置中，我們提出了以下幾個大方向作為依據參考：

1. 區分出「公領域」與「私領域」。

所謂的公領域，在這裡指的是可以供大眾自由參與的公共空間，私領域則就是指該空間僅限特定的人士使用，以我們的咖啡館店鋪來說，就會是僅有工作人員可以進入的空間。

由以上我們界定的空間區域劃分的話：
[公領域] 座位用餐區、展示空間、公用廁所洗手間等等
[私領域] 櫃檯區、咖啡工作區、廚房、烘豆區、員工廁所洗手間、儲藏空間等等

將空間區域依照公私領域作劃分，主要因素是將工作人員與顧客間的活動範圍作區隔管理，將工作人員集中於私領域內作業，以減少干擾到店內顧客的活動。

2. 在不變更糞管路徑的前提下，廁所的位置與原建築的管道間相鄰。

在一個空間中，廁所的定位點大致上會最優先決定出來，因為廁所受限於糞管等水路的路徑考量，一般來說，廁所的位置多以緊鄰於建物本身的糞管管道較為恰當。

如果真的想要變動廁所的位置時，該怎麼辦?可以利用架高地板的方式，地板增加的高度用來讓糞管得以通過，因此糞管經過哪裡時，沿路都需要架高地板作包飾才行，一種凡經過必留下痕跡的概念。

3. 烘豆區安排於顯眼的位置。

烘豆區的空間需求，端視咖啡館經營模式是否採用自家的烘培咖啡豆，採取自家烘培的咖啡館，最怕的就是消費者不知道這一點，因為這是自家烘豆的咖啡店最想訴說的賣點，可以展現出他們與市場區隔的專業，所以如有規劃烘咖啡豆的需求時，其位置安排在能讓消費者容易關注到的地點，以幫助達到宣傳的效果。

4. 決定出櫃檯區、咖啡工作區以及廚房之間的相關位置。

在工作人員會使用到的私領域空間中，就屬此三區域的活動頻率最頻繁。

從顧客點餐開始，製作餐點到完成出餐，並將餐點送至顧客桌面上，這是一整套的流程，根據餐點的製作方式不同，會使用到的設備以及其活動領域範圍都可能不盡相同，該如何安排能使彼此工作不涉干擾，而又該如何規劃可以讓工作表現更為順暢，我們需要從工作的流程去作規劃，因此，釐清出各個工作任務的順序流程，分析彼此之間的動線，將能有效地了解櫃台區域、工作區域以及廚房區之間適合的位置規劃。

5. 其次決定用餐座位區域。

前三項櫃檯、咖啡工作區以及廚房是經營店鋪的主要生產來源，因此先在空間中定位出必要的空間需求後，其餘的空間即可以安排給座位區域。

值得留意的是，顧客以及工作人員兩者的行經動線，如果可以，應盡量避免產生路線上的交會。例如，貨物進出料時選擇由後門搬運運送；安排員工內部使用的廁所，與顧客使用的作區隔。

6. 儲物空間應盡量安排鄰近於咖啡工作區或廚房，並避開用餐座位區域。

儲物的內容應視其性質，收納於各區域的儲櫃裡；或是在就近的位置，善用多餘的空間角落安排物品的收納，但其它如需大量備料屯放的物品，可能就需要另外在規劃一足夠的空間作為存放。

進出貨物時有搬運上的考量，需留意其搬運動線的方便性，盡量避免由正門出入以影響顧客的進出，一般來說，儲物空間屬於私領域空間，皆僅以工作人員會進出拿取，因此其位置以及動線上，要選擇不會影響到顧客活動的範圍內。

評估有哪些需要的空間需求，並且作系統性地組織規劃，當彼此的脈絡越清晰，就越能了解到空間的架構，這在初期作整體性的規劃時尤其重要，所以別輕忽了。(此部分的討論，對於在尋找及挑選適合的店鋪時也可以作有效的事前判斷。)