比高檔餐廳更好的款待、打造暖心餐廚房 - 引文
「關於餐廚房的想像」

隨著時代的演進，台灣開放式廚房已成為標準配備。因建築廠商為了空間寬敞的視覺感受而應運而生的開放式廚房產生了推波助瀾外。也因為飲食西化、健康因素，地中海料理等非重油重鹹、並不需要大油大炒等輕食開始變成日常料理。加上現代家庭主範次數變低的情況下，開放式廚房已變成了標準配備，甚至變成了一間美麗的樣品廚房。

身為空間設計的從業人員，接觸不少業主，花了數十萬到上百萬不等的餐廚房空間、搭配高檔廚具餐具，有人只為純粹拿來當作展示用的空間，但有人則會開始產生了下廚的慾望並起身行動並學會了一手好菜，更開始呼朋引伴的享受美食、甚至一起料理的同時分享生活心得與情感交流。便會開始思考，「為何有人的餐廚房極盡奢華，卻如坐針氈讓人感受不到溫度？又為何有人的餐廚房，卻總是讓人怦然心動又難以忘懷？」於是海納設計基於此想法、加上這幾年來的經驗累積，野人獻曝，想陸陸續續與大家分享一些關於一個溫暖心動的餐廚空間的使用方式。

不管是要新作餐廚房、還是想好好利用既有的餐廚廚房空間的朋友，希望看過後都能夠在此得到屬於你們的心得並開始建構屬於自己的暖心餐廚房。若能拋磚引玉獲得更多回應與指教，更是不勝感激。為何有的餐廚空間會讓每個來訪客人回味再三，且讓我們娓娓道來，當然，今天這邊要說明的內容，也只會是博大精深的餐廚房空間的某一些利用方式，也非絕對性的強制內容。只是對於想改善既有餐廚房的利用，以及想要新作餐廚房空間的朋友們，可以當作一些參考依據。

那麼正文開始：

首先，台灣廚房到目前演進是這樣的：

我相信有的人小時候回到外婆家時還能看到灶腳的存在，那麼，時至今日，廚具設備已經相當完善的現在，硬體設備已經不是問題的現在，要如何讓餐廚空間產生意義，就是我們的主題！

因此，餐廚房空間的重心規劃將會是在：「料理、交流、聚會、共廚、分享、增進關係」

要如何打造這樣的「暖心廚房」呢？就必須把親友共享、空間聚會的需求考慮進去。

首先必須要了解，什麼樣的尺寸，會是適合大家一起料理的空間尺度。讓家人、讓伴侶、讓朋友、讓還不算熟的同事等等，都能夠輕鬆進入料理的世界。

適合距離：

我們以一般建商所附的基本廚房單位來作一個尺寸的基本介紹。

廚房走道寬度：

台灣成年人的肩膀平均寬度約50公分上下，因此75cm是個很適合移動的走道空間。兩人料理時需要側身移位，端菜端湯等，走道空間建議90公分以上寬度，若想迴旋行動，空間許可的話，建議留到100公分寬度更為理想。

廚櫃尺度：

廚櫃檯面深度以55~60公分為常見尺寸，最近歐美的廚櫃檯面尺寸有的會到65公分。建商一般住宅所附廚房廚櫃，檯面寬度為三件式廚具為主，也就是水槽、瓦斯爐、烘碗機，建商一般廚具一件以70cm為基本寬度，因此通常檯面寬度為220公分上下。而各位若是找廚具廠商規劃，又是另外一回事了。

若是自行規劃，以下是基本尺寸，水槽約60~75公分，雙水槽可到100cm以上。瓦斯爐70~90公分，可以是雙口爐也可以是三口爐。水槽與瓦斯爐中間的料理檯面，為60~100公分。

由於料理的流程會是取物放置—沖洗—備料—烹調 等流程，因此可以在空間允許下盡可能加大尺寸，更方便朋友家人一起使用。
(*若廚房是建商所附的迷你型廚房，沒辦法作到開放跟寬敞，也有解決方案，擇日再談)

想必大家對於自己的廚房開始有了一些認識，並開始幻想自己的美麗廚房到底可以如何讓自己大展廚藝。但是，感性之餘，我們不得不回歸到現實層面，要用理性的思考，開始分析現場狀況與實際了解自己的需求。

那我們就開始來介紹，如何進行餐廚房的設計。

「廚房的基本設計流程」如下：

一、坪數與空間比例：

先確認餐廚房所佔空間大小，並確認客廳相比之比例。廚房的空間大小一般從0.5到10坪以上都有。有的人希望直接用原本的餐廚房配置。有的人則是希望大破大立重新規劃空間。而不一樣的大小就會有不同的空間限制與使用方式。另外則是要思考餐廚空間與客廳的比例問題。

餐廚空間<客廳：

是早期理所當然的作法。小坪數通常也是如此。現在也有將客廳取消直接變成餐廚房的一部分的案例。

餐廚空間=客廳：

隨著餐廚空間占有的社交功能比例的提升，這是目前常見配置。

餐廚空間>客廳：

若考慮常常有人來家裡作客、呼朋引伴開小宴會。那比起坐在電視前、在餐廚空間一同作菜聊天品酒暢談，會是一個讓大家敞開心胸的好方式！

二、預算：

預算多寡都會影響到廚房大小與廚房設備廚具櫥櫃等級，是很重要的一個環節。先不考慮國外進口的廚房設備廚具櫥櫃，一般廚房花費為15萬~100萬都有。

三、目的：

你是要一個人做菜、還是希望家人與朋友能一起共享料理佳餚的樂趣？是希望開派對或是小宴會？那就要有足夠桌椅餐具。你是要大家來喝下午茶？那烤箱蒸爐作小點心及咖啡機都是必要設備。有中島還能自己作餃子、或是把料擺一排做春捲。

四、類型：

一字型、雙排型、L型、中島型？隨著前面使用目的的確定、廚房的類型就比較好決定了。

五、風格：

鄉村風、現代簡約、工業、還是其他風格，都跟你想要的整體氛圍有觀。需要與廚具設計人員好好討論。

六、細節：

上回講的，除了要細細思考，取物放置—沖洗—備料—烹調 等流程外，你的收納空間要多大，要放什麼？罐頭、紅酒白酒、還是各國香辛料？把手、五金配件、隱藏式垃圾桶？櫃子的開門方向？開放空間的抽油煙機功率夠不夠？還是要多個玻璃拉門避免油煙味道外洩？門片用這顏色材質跟餐廳空間與餐桌椅搭不搭？料理工具要不要放在明顯地方方便客人馬上找到？要搭配橫桿掛件嗎？等等諸如此類的小細節等著你去思考。

看到這裡，想必各位開始會發現原來不能只有靠感覺來決定廚房，還有很多理性的成分存在，希望各位能夠感性與理性合一，與設計人員好好討論考量規劃。這樣才能一步步接近您心目中的夢想廚房。